सूखी खटाई का स्वादिष्ट अचार

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सूखी खटाई का अचार बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। कोई भी कैसा भी मौसम हो आम का अचार सभी को पसंद आता है। आम का अचार भारत के हर क्षेत्र में बसे लोगो की पंसद है। अगर आम का अचार खाने का मन हो और कच्चा आम बाजार में उपलब्ध न हो तो हम आम की सूखी खटाई से भी अचार बना सकते है।
आवश्यक सामग्री-
सूखे आम की खटाई – 1 कप (70-80 ग्राम), सरसों का तेल आधा कप, सिरका – आधा कप, हींग – आधी छोटी चम्मच से आधी, सौंफ – 2 छोटे चम्मच ऊपर तक भरे हुये(दर-दरी पिसी हुई), पीली सरसों पाउडर – 2 छोटे चम्मच (काली सरसों पाउडर भी ले सकते हैं), मेथी – 2 छोटे चम्मच (दर-दरी पिसी हुई), हल्दी – आधी छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच, नमक – 2 छोटी चम्मच.
अचार बनाने की विधि-
सबसे पहले सूखे आम लेकर इनको साफ़ पानी में डालकर अच्छी तरह से धो लें। साफ़ करके रखी हुई खटाई को उबालने के लिए रख दीजिए। खटाई को कुकर में डालकर इसमें आधा कप पानी डाल दीजिए और कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए। कुकर में 1 सीटी आने तक इसको अच्छी तरह से उबाल लीजिए। थोड़ी देर के बाद जब सीटी आ जाए तो गैस की आंच को बंद कर दीजिए। कुकर का प्रेशर खत्म होने दीजिये और जब तक की कुकर में से भाप निकलती है तब तक अचार के लिए तेल में सारे मसाले भून लीजिए।
कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिए, तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद गैस बंद कर दीजिए, और अब तेल को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए, अब इसमें मेथी पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, सरसों पाउडर, नमक, हींग और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी मसालों को कलछी की मदद से आपस में अच्छी तरह से मिलाते हुए भून लीजिए। भुने मसालों में उबालकर रखे हुए ।

आम की खटाई डालकर मिला दीजिए और सिरका डाल कर अच्छी तरह से मिला दीजिए। स्वादिष्ट आम की खटाई का अचार बनकर तैयार है। अचार को अलग बड़े बर्तन में निकालकर रख दीजिए और बर्तन को 24 घंटों के लिए ढक्कन से ढककर रख दीजिए, ऐसा करने से आम की खटाई फूलकर तैयार हो जाएगी तथा साथ ही सभी मसालें इसमें अच्छी तरह से मिल जाएंगे। खट्टा-खट्टा स्वादिष्ट आम की खटाई के अचार को डिब्बे में भरकर रख दीजिए। इस अचार का प्रयोग 2 महीने से भी ज्यादा दिनों तक आराम से कर सकते हैं।

Source: sanjeevnitoday
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