दाल मखनी बनाने का तरीका –
मात्रा 4 लोगों के लिए
तैयारी का समय – 8 घंटे
बनाने का समय – 1 घंटा
दाल मखनी बनाने की सामग्री – नीचे दी गई तालिका में आपको दाल मखनी बनाने की सामग्री बताई गई है. (1 कप = 250 gm)
सामग्री का नाम मात्रा
साबुत उरद दाल ¾ कप
राजमा ¼ कप
बारीक़ कटी प्याज ½ कप
हरी मिर्च 2-3 बारीक़ कटी
अदरक लहसून का पेस्ट 2 tsp
जीरा ½ tsp
लोंग 4-5
छोटी इलायची 2-3
बड़ी इलायची 2-3
दाल चीनी 1 इंच टुकड़ा
तेज पत्ता 3-4
लाल मिर्च पाउडर 1 tsp
जायफल चुटकी भर
क्रीम ¼ कप
कसूरी मैथी ¼ कप
बटर/घी 3 बड़े चम्मच
नमक स्वादानुसार
गरम मसाला 1 tsp
हल्दी 1 tsp
टमाटर 4 बड़े
हींग चुटकी भर
अमचूर 1 tsp
धनिया बारीक़ कटी
दाल मखनी बनाने की विधि –
दाल व राजमे को रात भर 8-9 घंटे एक बड़े बर्तन में भीगों कर रखे.
अब इसे पानी से धो कर कूकर में डालें, इसमें 3 कप पानी नमक व हल्दी डालें.
तेज आंच पर 10-15 सीटी आने दें, इसके बाद धीमा कर 3-4 सिटी आने दें. इसको तब तक पकाना है जब तक दाल व राजमा पूरी तरह से पक ना जाएँ, इसे रबड़ीदार जैसा पकाएं. इसका पानी अलग ना करें.
अब मिक्सचर जार में टमाटर पीस लें.
अब पैन में घी/बटर गर्म करे, अब सारे खड़े मसाले, हींग व जीरा डालें.
1 min भूनने के बाद इसमें प्याज डालें, फिर इसमें अदरक लहसून का पेस्ट, हरी मिर्च डालें. प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं.
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें, लाल मिर्च डाल कर धीमी आंच पर पकने दें.
अब इसमें जायफल को किस कर डालें.
तब तक पकाएं जब तक मसाले अच्छे से पक ना जाएँ, व घी ना छोड़ने लगे.
अब इसमें दाल राजमा डालें, जरुरत के अनुसार पानी डालें.
नमक डाल कर, धीमी आंच पर दाल पकने दें. बीच बीच में इसे चलाते रहें ताकि दाल तली पर ना चिपके.
ग्रेवी अगर गाढ़ी लगे तो पानी और डाल लें, जितना आप इसे धीमी आंच में पकाएंगे स्वाद उतना बढ़ेगा. मैं लगभग 25 min इसे धीमी आंच पर पकाती हूँ.
इसके बाद इसमें गरम मसाला, कसतूरी मैथी, अमचूर डालें.
अंत में क्रीम डालें.
अब कोयले का धुँआ देंगें, अगर आप चाहें तो इस स्टेप को ना करें.
धुंगार की विधि-
कोयले को गैस में रख कर गर्म करें जब तक वो लाल ना हो जाए, इसे चारों ओर से घुमा कर गर्म कर लें.
अब एक छोटी कटोरी में इस कोयले के टुकड़े को रख, ½ tsp तेल डालें.
अब तुरंत इस कटोरी को दाल के उपर रख दें व 1 min के लिए ढक दें.
कोयले का स्मोकी फ्लेवर दाल में अच्छे से आ जायेगा.
उपर से धनिया व क्रीम डालकर दाल को गरमागरम सर्व करें.
दाल स्टीम राइस, नान, तंदूरी रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है.
Source: deepawali
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